ソースがかかった揚げたてコロッケ その正体はスイーツ！

2010年6月11日、大阪市北区の「大阪 新阪急ホテル」内のビュッフェレストラン「オリンピア」にてユニークなメニューが登場した。どこからどう見てもカラッと揚がったコロッケだが、実はひんやりと冷たくて甘い「チョコロッケ」という名のスイーツなのである。

オリンピアではこれまでに、ラーメンそっくりな「ラーメンスイーツ」と本物のステーキのようにフランベのパフォーマンスが行われる「ステーキスイーツ」が登場した。今回の「チョコロッケ」は“そっくりスイーツ”の第3弾なのである。

サクサクの衣を表現するのは、フィーヤンティーヌと呼ばれる砕いたうす焼きクッキーである。油の代わりにマイナス196度の液体窒素にくぐらせることで、本当に揚げているかのような演出を行う。

中身はシャンティショコラ（生クリームとミルクチョコレートのふわふわムース）で、外はひんやりサクサク、中はふんわりとろっとした食感を楽しめる。つけあわせにはキャベツを模した抹茶入りシュー皮の千切り、ソースは濃厚なチョコレートソースで本物感とおいしさを追求した。

餅粉や野菜などを材料とした“変わりものスイーツ”やチョコロッケのような“そっくりスイーツ”など、今となっては和菓子・洋菓子ではくくりきれないさまざまなものが考案されている。これからもスイーツは進化し続けることだろう。




大阪 新阪急ホテル